Fagiolo rosso di Lucca 300 g

La Varietà

Il Rosso di Lucca è un ecotipo di fagiolo non rampicante: la sua pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra e 50-60 cm. Il seme presenta diverse tonalità di rosso, con screziature che vanno dal color vinaccia al nerastro. All’assaggio l’epidermide è consistente, la pasta è morbida e il sapore intenso.

Il territorio

Le aziende e i campi coltivati a fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food, si trovano nella piana di Lucca, precisamente nei comuni di Lucca, Capannori e Porcari. I terreni sono sciolti, con molto scheletro (particelle minerali di diametro superiore a 2mm) e caratterizzati dalla presenza di corsi d’acqua.

La coltivazione

Il fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food, è coltivato dai produttori aderenti all’associazione Il rosso e i suoi fratelli. I fagioli, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da maggio a luglio. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all’occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L’irrigazione praticata è quella di “soccorso”. Per il controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi.

La raccolta e la conservazione

Da agosto a settembre le piante di fagiolo sono falciate e, per completare l’essiccazione, sono lasciate al sole per circa una settimana. Segue la sgranatura dei baccelli, l’eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione collettiva a –20°C per 15 giorni.

Consigli d’uso

Si suggerisce di conservare i fagioli in un luogo asciutto.

Prima della cottura è consigliabile controllarli visivamente per eliminare eventuali impurità.

Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore e un conseguente tempo di cottura di circa 2 ore.