Fagiolina di Sorano 300 g

La varietà

La Fagiolina di Sorano è un ecotipo di fagiolo, non rampicante, la cui pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra 50 e 60 cm. I semi sono piccoli, di colore bianco e hanno forma tubolare. Questi fagioli, all’assaggio, hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in un sapore intenso e una pasta soffice e delicata. Altre caratteristiche di pregio della Fagiolina sono la notevole digeribilità, dovuta alla buccia finissima e i ridotti tempi di cottura rispetto ad altre varietà di fagioli.

Il territorio

La nostra Fagiolina è coltivata nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto

I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione

I fagioli, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da marzo ad aprile. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all’occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi, coltivati con il metodo della rotazione delle colture, solo all’occorrenza sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L’irrigazione, praticata, solo in caso di necessità, è quella di soccorso. Per il controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione

Ad agosto i baccelli sono raccolti manualmente. Seguono la sgranatura manuale, l’essiccazione al sole dei semi, l’eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a –20°C per più giorni.

Consigli d’uso

Si suggerisce di conservare i fagioli in un luogo asciutto.

Prima della cottura è consigliabile controllarli visivamente per eliminare eventuali impurità.

Per cuocere i fagioli di varietà Fagiolina di Sorano, dopo l’ammollo di una notte, si mettono in pentola con acqua fredda, sommergendoli di circa due dita; si fanno sobbollire a fuoco lento, salandoli a fine cottura. Il tempo necessario per completare la cottura sarà di circa 40 minuti, considerandolo da quando inizia il bollore. Questi fagioli si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, ma sono particolarmente indicati come ingrediente primario di passati, zuppe e minestre