Cece piccolo della Lucchesia 300 g

LA VARIETÀ
Il Cece piccolo della Lucchesia è un ecotipo di cece la cui pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra e 50-60 cm. Il seme si presenta piccolo e liscio, ha sapore intenso e pasta morbida.

IL TERRITORIO
Le aziende e i campi coltivati a cece della Lucchesia si trovano nella piana di Lucca e nei territori limitrofi della provincia di Pisa. I terreni sono sciolti, con molto scheletro (particelle minerali di diametro superiore a 2mm) e caratterizzati dalla presenza di corsi d’acqua.

LA COLTIVAZIONE
I ceci, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da marzo a maggio. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all’occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L’irrigazione praticata è quella di “soccorso”. Per il controllo delle malattie e dei parassiti, in caso di necessità, sono utilizzati solamente prodotti ammessi in agricoltura biologica.

LA RACCOLTA E LA CONSERVAZIONE
Nel mese di luglio i baccelli vengono raccolti e sgranati. Segue l’eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione collettiva a –20°C per circa 15 giorni.

CONSIGLI D’USO
Si suggerisce di conservare i ceci in un luogo asciutto.
Prima della cottura è consigliabile controllare i ceci visivamente per eliminare eventuali impurità. Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore e un conseguente tempo di cottura di circa 40 minuti.