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Pici: gli antesignani degli spaghettoni. No, non è proprio così, specie per i pici tradizionali, quelli casalinghi, fatti e subito cotti, tipici del sud della Toscana e di alcune delle confinanti zone dell’alto Lazio, che sono fatti di acqua, farina di grano tenero e sale, mentre gli spaghettoni, da sempre, sono fatti con semola di grano duro e acqua. Altra fondamentale differenza la si ravvisa nel metodo di lavorazione: i pici tradizionali sono impastati e stirati a mano senza matterello, gli spaghettoni sono trafilati al torchio.
I nostri pici sono un formato di pasta secca, di semola di grano duro, trafilata al bronzo, che emula per dimensione i pici tradizionali, da questi diversi per consistenza e gusto, ma sono generalmente paragonabili per bontà e addirittura capaci di dare un risultato migliore in alcune ricette.

Il sugo all’aglione (pomodoro e aglione, un bulbo tipico coltivato nella zona dei pici), è il condimento classico dei pici. Gli fanno compagnia il ragù di “nana” o di “ocio” (l’anatra) e il condimento a base di briciole di pane toscano, soffritte in olio aglio e acciughe salate, ma siamo certi che la vostra fantasia saprà suggerire condimenti di bontà paragonabile a quelli tradizionali.

Pici – 500 g Pasta di semola di grano duro toscano

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Le semole con le quali la nostra pasta è prodotta, sono ottenute dall’ottimale molitura di cereali coltivati esclusivamente in Toscana e prodotti con metodi di coltivazione tradizionali che prevedono la rotazione delle colture e altre pratiche agronomiche orientate al rispetto dei terreni di produzione e, quindi, dell’ambiente, condizione indispensabile per ottenere materie prime eccellenti.

Le semole sono selezionate prestando attenzione più alla qualità che alla quantità del glutine (che rappresenta la maggior parte delle proteine della pasta).

La nostra pasta, prodotta in piccole quantità, è il risultato di un accurato  lavoro artigianale: impasto di materie prime eccellenti; estrusione con trafile di bronzo; lenta essicazione, per periodi più o meno lunghi a seconda del formato, a temperature comprese tra 30 e 35 °C.

Pasta di semola di grano duro
Impastata a freddo trafilata al bronzo essiccata a bassa temperatura

Ingredienti: semola di grano duro, acqua.

Contiene glutine

TEMPO DI COTTURA: 18 min.

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