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Le lenticchie rosse decorticate, che non richiedono ammollo e cuociono in circa dieci minuti, si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, dalle insalate alle minestre, per vellutate e creme, per sostituire la carne nelle polpette, come piatto principale o come contorno.

Lenticchia rossa decorticata 300 g

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La varietà

La Lenticchia rossa è un ecotipo di lenticchia, la cui pianta sviluppa un cespuglio, con comportamento semi prostrato, di altezza compresa tra 30 e 40 cm. I semi decorticati sono di piccoli e hanno il caratteristico colore aranciato. Le lenticchie rosse all’assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in una consistenza morbida, un sapore sapore intenso con note allo stesso tempo dolci e sapide. Inoltre hanno un elevato contenuto proteico, sono fonte di carboidrati complessi, ricche di ferro, di altri sali minerali e di vitamine del gruppo B.

Il territorio

Le nostre lenticchie rosse sono coltivate nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto

I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione

Le lenticchie, scelte e conservate dai coltivatori, sono seminate tra novembre e dicembre. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all’occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. Le lenticchie, coltivate in terreni gestiti con il metodo della rotazione, non necessitano di concimazioni né di irrigazione. Per l’eventuale controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione

A giugno avviene la raccolta. Seguono la sgranatura, l’eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a –20°C per più giorni.

Consigli d’uso

Si suggerisce di conservare le lenticchie in un luogo asciutto.

Prima della cottura è consigliabile controllarle visivamente per eliminare eventuali impurità residue.

Queste lenticchie non richiedono ammollo e il tempo necessario per la cottura è di circa 10 minuti dall’inizio del bollore; se cotte di più tenderanno a sfaldarsi, diventando un eccellente ingrediente per vellutate e creme.

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