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Le lenticchie nere si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, dalle insalate alle minestre e vellutate, per sostituire la carne in un ragù vegetariano, come piatto principale o come contorno. La loro particolare, e caratteristica, nota minerale le rende ottime per l’abbinamento con i crostacei.

Lenticchia nera di Sorano 300 g

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La varietà

La Lenticchia nera è un ecotipo di lenticchia, la cui pianta sviluppa un cespuglio, con comportamento semi prostrato, di altezza compresa tra 30 e 40 cm. I semi sono piccoli, molto scuri e lucidi. Le lenticchie nere all’assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in aromaticità e sapore intensi, con una spiccata nota minerale. Inoltre hanno proprietà antiossidanti, hanno un elevato contenuto proteico, sono fonte di carboidrati complessi, ricche di ferro, di altri sali minerali e di vitamine del gruppo B.

Il territorio

Le nostre lenticchie nere sono coltivate nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto

I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione

Le lenticchie, scelte e conservate dai coltivatori, sono seminate tra novembre e dicembre. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all’occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. Le lenticchie, coltivate in terreni gestiti con il metodo della rotazione, non necessitano di concimazioni né di irrigazione. Per l’eventuale controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione

A giugno avviene la raccolta. Seguono la sgranatura, l’eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a –20°C per più giorni.

Consigli d’uso

Si suggerisce di conservare le lenticchie in un luogo asciutto.

Prima della cottura è consigliabile controllarle visivamente per eliminare eventuali impurità residue.

Queste lenticchie non richiedono ammollo e il tempo necessario per la cottura è di circa 30 minuti dall’inizio del bollore.

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